爱游戏体育官网-「收藏干货」:餐饮员工岗前技术培训什么好?

发布者: 发布时间:2021-09-30
本文摘要:岗前培训是服务员上岗前最重要的一环,培训的内容设置、形式、效果如何,直接关系以后的服务品质、效率。

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岗前培训是服务员上岗前最重要的一环,培训的内容设置、形式、效果如何,直接关系以后的服务品质、效率。培训有理论、规章制度、规范要求和实操等内容,以下是餐饮员工岗前培训内容之一。

1、服务员应做到哪几勤? 【应做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。】2、服务员要做到哪“三轻一快”? 【操作轻、说话轻、走路轻、行动敏捷服务快。

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】3、服务员的行走要求是什么? 【迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。】4、饭馆餐饮部门为客人提供哪些需要? 【食品、饮料、服务。】5、 餐厅服务员应具备的基本技术是什么? 【基本技术:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。】6、 托盘的操作要求? 【平、稳、松。

】7、什么叫摆台? 【是指餐台、席位的摆设和台面的设计。】8、 什么是看台? 【为客人在餐桌上提供上菜、斟酒、换碗碟等一系列服务。

】9、铺台布有哪几种常用方法? 【三种:抖铺式、撒网式、推拉式。】10、请问斟酒的操作方法? 【斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦洁净瓶口。】11、上菜、走菜的常用步法如何运用? 【一般菜肴走常步,火候菜走快步,汤汁菜肴走碎步,菜到桌前走垫步,遇到障碍走窍步。

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】12、上菜、走菜有哪些要求? 【端平走稳,轻松自如,仪表自然,合乎礼仪,保证宁静,讲求卫生,不损质量。】13、上菜应掌握的原则是什么? 【先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。

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】14、中餐宴会一般的上菜顺序怎样举行? 【冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。】15、上鸡、鸭、鱼菜时,应注意什么? 【上鸡、鸭、鱼菜时,头不行朝向主人,鱼腹可向主人,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。】16、客人攀谈中,服务员应注意什么? 【不旁听,不窃视,不插嘴。】17、 服务员开餐前应做好哪些准备事情? 【(1) 搞好情况及岗位卫生事情;(2) 准备好餐具、用具;(3) 准备好佐餐的调料和配料;(4) 相识当天供应的品种、价钱、数量等;(5) 仪表、仪容的检查整理。

】18、男服务员站立的要求? 【头肩规矩,上身挺直,双手背后,双脚离开与肩同宽。】19、客人要求退饭菜,服务员应怎样处置惩罚? 【一般情况,如厨房没有下料制作,可予退换。如因原料变质,不卫生或烹饪质量低下,应实时退换,并表现歉意,立刻向厨房提出。

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